為什麼大蒜宜生食？

大蒜不僅用於調味，而且是一味良藥，可以治療和預防多種疾病，用大蒜治療肺結核並不是什麼新鮮事兒。民間流傳：每天早晨以獨頭蒜3枚吞服，1個月後肺癆即 可治癒。我們的祖先曾認為大蒜是治療肺結核惟一的特效藥。外國也有肺結核病人服用大蒜要比不服用大蒜者早癒的報導。 現代研究證明：大蒜含有揮發油，其主要成分是大蒜辣素，它是一種殺菌劑，新鮮大蒜含大蒜氨酸，經大蒜酶分解後，生成大蒜辣素及兩個二硫化丙烯基。大蒜全株 含環大蒜氨酸，並含大蒜制菌素，對化膿性球菌、結核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、霍亂弧菌等均有抑制作用，對腦膜炎雙球菌及多種皮膚真菌有抑制 和消滅作用。難怪人們稱大蒜為「地裡長出來的青黴素」。醫生們用大蒜治療痢疾、傷寒、肝炎、白喉、百日咳、流行性腦膜炎、大葉性肺炎、內臟深部真菌病，都 取得了顯著的療效。另外，大蒜還有抗癌作用、降低血液中膽固醇含量及降血壓、止血等作用。 據研究，大蒜辣素的最大特點就是有極強的滲透性，能穿透菌體表面的油膜，進入細胞內，破壞結核桿菌，以達到殺菌，延緩耐藥性的產生。大蒜還有止咳化痰作 用，可消除呼吸道症狀。 如果把大蒜搗爛後，大蒜酶可把大蒜氨酸變為大蒜辣素。但是如果加熱，大蒜酶就失去活性，大蒜氨酸就不能變成大蒜辣素。所以，只有生食大蒜，才有殺菌防病作 用，提倡大蒜生食，道理就在於此。 中醫認為大蒜有散寒、消食殺蟲、解毒消腫功能。主治感冒咳嗽、頓咳勞嗽、瀉痢蟲積、癰疽瘡瘍。 怎樣用大蒜治療肺結核呢？病人最好選用獨頭蒜、紫皮蒜生食用，效力較好。下面介紹幾種用法。 (1) 把大蒜當菜吃，每日2 ~ 3次，每次數瓣可根據自己的情況食用。 (2) 大蒜不拘數，去皮，用陳醋泡一周，每餐3枚，每日3次，需常服才有效。 (3) 紫皮蒜30公克（約10 ~ 15瓣），白芨粉3公克，大米30公克，將蒜去皮，放入沸水中煮1 ~ 2分鐘，將蒜撈出（以蒜表面熟裡生為宜，過熟有效成分被破壞，過生對胃腸道刺激大），然後將白米放入煮蒜水中煮成稀粥，待粥涼後，再放入煮過的蒜，攪拌均 勻即可。服用時加白芨粉同吃。以上為1次量，每日早晚各服一次，需服數月。有人曾用此法治療肺結核115例，有效率達92%。 (4) 紫皮大蒜50公克。將大蒜剝瓣去皮，搗爛放入瓶內，用深呼吸吸取大蒜氣味，每日上下午各1次，每次1 ~ 2小時。用來治療空洞型肺結核。 應當說明的是，食用大蒜治療肺結核，一定要長期服用，最少半年以上。另外，因為大蒜對胃有刺激，合併有慢性胃炎、胃潰瘍的患者不宜服用。